ハサミ脚か歩脚の関節で殻が薄い部分をよく見ながら、腹の殻を押してみる。身に水があれば、薄殼のところに水らしき動くものが見える。動くものが見えたら「上の水ガニ」のクラス。力二に触らせてくれない時は、甲羅のわりにハサミが大きくて甲羅に小豆色したカニビルの卵が付いているのをまず探し求める。この様にいろいろ方法があって、お店には迷惑をかけるが、庶民には高価なので品定めがついうるさくなってしまう。ズワイガニの脱皮と成長を生物学的に説明できるようになったのは最近になってのことである。